DETERMINANTS DE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE DES MENAGES DE LA VILLE DE OUAGADOUGOU

Date de Publication : Octobre 2022  | RGO 11 Volume 03 | Page No.:155-178

ISSN : 2424-7375

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RESUME : L’alimentation s’accompagne de nombreux changements comportementaux partout dans le monde. Dans la plupart des pays développés, ces changements se caractérisent d’une part, par une réduction de l’activité physique, induisant de faibles dépenses énergétiques, et d’autre part, par le passage à une alimentation plus énergétique. Qualifiée de transition nutritionnelle, ce phénomène s’installe dans les pays en développement alors que ces derniers font face, dans le même temps, à des carences nutritionnelles. Ces carences sont une conséquence de l’urbanisation accélérée et de l’incapacité de la production nationale de satisfaire la demande alimentaire urbaine croissante en termes de quantité et de qualité. L’évolution du niveau socio-économique des ménages favorise l’adoption de nouveaux comportements alimentaires ayant des répercussions sur la santé. Identifier les facteurs des choix de consommation alimentaires des ménages peut contribuer à réduire les conséquences néfastes de l’alimentation sur la santé. Des données sociodémographiques et économiques sont collectées à l’aide d’un questionnaire auprès de 352 ménages à la périphérie est de Ouagadougou. Elles sont complétées par des entretiens qualitatifs. La consommation alimentaire est suivie par un rappel qualitatif des principaux repas consommés au cours de la semaine précédant l’enquête. Les données alimentaires et socio-économiques ont fait l’objet de traitements statistiques grâce à l’analyse en composantes principales ayant permis de générer un indice de niveau de vie (INV). La localisation géographique des ménages a servi à l’analyse spatiale. Les résultats montrent que dans la zone lotie, la consommation alimentaire est dominée par des mets importés tandis que les repas traditionnels persistent en zone non-lotie. En outre, les ménages de la zone non-lotie sont plus représentés parmi les sans-emploi ou occupent essentiellement des emplois faiblement rémunérés, tandis que ceux de la zone lotie exercent des emplois leur permettant d’avoir des revenus conséquents. Enfin, le plaisir que procurent les aliments, la praticité dans leur préparation, la satisfaction du besoin et de la faim, et les préoccupations liées à la santé sont les principaux déterminants qui guident les choix alimentaires des ménages.

Mots clés : Consommation alimentaire, déterminants, choix, niveau de vie, Ouagadougou.

ABSTRACT:

DETERMINANTS OF FOOD CONSUMPTION OF HOUSEHOLDS IN THE CITY OF OUAGADOUGOU
There are many behavioural changes in diet around the world. In most developed countries, these changes are characterised on the one hand by a reduction in physical activity, leading to low energy expenditure, and on the other hand by a shift to a more energy-intensive diet. Described as a nutritional transition, this phenomenon is taking hold in developing countries, which are at the same time facing nutritional deficiencies. These deficiencies are a consequence of accelerated urbanisation and the inability of domestic production to meet the growing urban food demand in terms of quantity and quality. Changes in the socio-economic level of households favour the adoption of new dietary behaviours with health implications. Identifying the drivers of household food consumption choices can help reduce the negative health consequences of diet. Socio-demographic and economic data are collected by means of a questionnaire from 352 households in the eastern periphery of Ouagadougou. These data are supplemented by qualitative interviews. Food consumption is monitored by a qualitative recall of the main meals consumed during the week preceding the survey. The food and socio-economic data were statistically processed using principal component analysis to generate a standard of living index (SCI). The geographical location of households was used for spatial analysis. The results show that in the settled area, food consumption is dominated by imported dishes, while traditional meals persist in the un-settled area. In addition, households in the non-developed area are more likely to be unemployed or to be in low-paying jobs, while those in the developed area are in jobs that provide them with a substantial income. Finally, the enjoyment of food, convenience in its preparation, satisfaction of need and hunger, and health concerns are the main determinants that guide household food choices.

Key Words : Food consumption, determinants, choice, standard of living, Ouagadougou.

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