SPATIALISATION DU RISQUE SANITAIRE LIES AUX POULETS GRILLES ET VENDUS DANS LA RUE A OUAGADOUGOU (BURKINA FASO)

ISSN : 0796-9694

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RESUME: La ville de Ouagadougou est reconnue pour ses poulets vendus le long des rues au point où elle en a fait un label. Cependant peu d’informations sont disponibles sur la qualité sanitaire des poulets grillés notamment. Ces derniers et contrairement au poulet au four (télévisés) ne bénéficient pas d’une protection adéquate contre les germes parfois invisibles à l’œil nu. Dans la perspective d’évaluer les enjeux sanitaires de la consommation du poulet grillé, vendus le long des artères de la capitale, une analyse spatiale des sites de vente couplée à des analyses biochimiques de poulets grillés a été menée. Après croisement des résultats avec les enquêtes par questionnaire auprès des vendeurs et des consommateurs, les résultats révèlent que 38% des poulets de l’échantillon de base se sont révélés contaminés par des agents pathogènes dont Escherichia coli. Cette dernière, présente dans des proportions dépassant la norme dans plus de 14% des échantillons analysés, est souvent responsable des intoxications alimentaires. Quant à l’analyse spatiale, elle confirme la localisation des points de vente le long des artères de la ville et incrimine particulièrement l’insalubrité des sites de vente et les méthodes de travail des acteurs de la filière comme cause de la contamination des poulets. La proximité des sites de vente avec les décharges sauvages et les espaces humides ou boisées devrait donc être revue pour réduire les risques de contamination.

Mots clés :Alimentation de rue, Poulet grillé, Contamination, SIG, analyse spatiale, Ouagadougou, Burkina Faso

 

ABSTRACT:

Spatialization of the health risk related to broiler chickens sold in the street in Ouagadougou (Burkina Faso)
The city of Ouagadougou is known for its chickens sold along the streets to the point where it has made it a label. However, little information is available on the sanitary quality of grilled chickens in particular. Unlike baked (televised) chickens, they do not benefit from adequate protection against germs that are sometimes invisible to the naked eye. With a view to assessing the health issues involved in the consumption of grilled chicken, sold along the streets of the capital, a spatial analysis of the sales sites coupled with biochemical analyses of grilled chickens was carried out. After cross-referencing the results with questionnaire surveys of vendors and consumers, the results reveal that 38% of the chickens in the base sample were found to be contaminated by pathogens including Escherichia coli. Escherichia coli, which is present in more than 14% of the samples tested in excess of the norm, is often responsible for food poisoning. As for the spatial analysis, it confirms the location of the sales outlets along the city’s arteries and particularly incriminates the insalubrity of the sales sites and the working methods of those involved in the sector as the cause of the contamination of the chickens. The proximity of sales sites to wild dumps and wet or wooded areas should therefore be reviewed to reduce the risks of contamination.

Keywords: Street feeding, grilled chicken, contamination, GIS, spatial analysis, Ouagadougou, Burkina Faso